Ein Dorfladen mit dem speziellen Etwas

Seit Ende März haben die Bäckerei Stalder und der dazugehörige Laden geschlossen. Dies ist aber nur von kurzer Dauer. Nach einer intensiven Umbauzeit wird der Laden unter dem neuem Namen «Dorflade Wasen» am Samstag, 10. Mai, eröffnet. Unter neuer Führung und mit einem teilweise neuen und interessanten Angebot.

29 Jahre lang betrieben Elisabeth und Bruno Stalder die Bäckerei und einen Lebensmittelladen an der Dorfstrasse in Wasen, der zuletzt als Denner geführt wurde. Seit Jahren schon plante das Ehepaar die Nachfolge. Interessiert zeigte sich die Detailhandels- und Grosshandelsorganisation Volg. 2023 verkauften Stalders die Liegenschaft und Volg verhandelte mit dem neuen Besitzer weiter. Doch plötzlich, Mitte Januar 2025, zog sich der Detailhändler aufgrund der schwieriger Anlieferungssituation in Wasen zurück. Die Nachfolgelösung war gescheitert. Am Samstag, 29. März, hatten Bäckerei und Denner das letzte Mal geöffnet. Doch nicht für immer. Quasi in letzter Minute zeichnete sich doch noch eine Lösung ab. «Wir sind dankbar, dass wir in all den Jahren eine treue Kundschaft aufbauen durften und freuen uns, dass es im Dorfladen unter neuer Führung weitergehen wird», erklärte Elisabeth Stalder auf Anfrage. Nicht etwa Volg hatte es sich in letzter Minute anders überlegt, sondern die Nachfolgelösung stammt aus nächster Nähe. Am 10. Mai werden Mischa Uehlinger und seine Kollegin Tamara Baur den Dorfladen neu eröffnen. 

Spontaner Entscheid
Dabei hatten sich Mischa Uehlinger und Tamara Baur eigentlich ihre berufliche Zukunft ganz anders vorgestellt. «Vor etwas mehr als zwei Monaten hatten wir überlegt, uns so etwas wie selbstständig zu machen, dies in Form eines Automaten, den wir mit selbstgekochten Menüs hätten befüllen wollen. Wir hatten auch bereits ein Konzept erarbeitet», erklärt Tamara Baur. Mischa Uehlinger ergänzt: «Meine Mutter sagte aus Jux zu uns, da könnt ihr ja gleich den Denner übernehmen und das Geld für den Automaten sparen.» Rund einen Monat später kamen der Liegenschaftsbesitzer des Denners und die Mutter von Mischa Uehlinger deswegen zufälligerweise ins Gespräch. Als Mischa Uehlinger abends Tamara Baur von diesem Gespräch berichtete, meinte sie leicht ironisch: «Warum auch nicht, eigentlich haben wir ja nichts Besseres zu tun, als so einen Laden zu übernehmen, dann bieten wir unsere Menüs einfach dort an.» Doch Mischa Uehlinger meinte es ernst. Noch am selben Abend, nach langer Diskussion und ohne nochmals darüber zu schlafen, wurden sie sich einig. Sie wollten den Laden übernehmen. «Es ist der letzte Lebensmittelladen in Wasen und ohne Laden stirbt das Dorf ein Stück weit», erklärt Mischa Uehlinger seine Motivation.

Regionale und selbstgemachte Produkte
Die Idee der beiden, selbstgekochte Menüs zum Verkauf anzubieten, ist naheliegend, sieht man sich ihre berufliche Vergangenheit an. Sowohl Tamara Baur als auch Mischa Uehlinger haben nach der Schule den Beruf des Kochs erlernt. Beide haben sie jedoch diesem Beruf den Rücken gekehrt und fahren seither mit dem LKW für die Firma Galliker Transport AG, Tamara Baur mit einem Autotransporter, Mischa Uehlinger liefert Lebensmittel aus. Dennoch haben sie ihre spontane Entscheidung, den Dorfladen in Wasen zu führen, nicht blauäugig getroffen. «Wir sind neu in diesem Metier und arbeiten deshalb nach wie vor Vollzeit weiter, um uns finanziell abzusichern.» Drei Mitarbeitende konnten sie von Elisabeth und Bruno Stalder übernehmen, eine weitere, erfahrene Person haben sie bereits als ihre Stellvertretung angestellt. Auch Mischa Uehlinger und Tamara Baur werden im Laden anzutreffen sein, er jeweils ab Mittag, sie ab dem späteren Nachmittag. Die Zusammenarbeit mit einer Detailhandelsgruppe wurde nicht angestrebt, der Dorfladen wird eigenständig geführt. Dabei werde viel Wert auf Qualität und Regionalität gelegt. «Natürlich können wir so nicht die gleichen Preise wie der Denner anbieten, wir möchten aber unserer Kundschaft ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten», sagt Mischa Uehlinger. «Schön wäre, wenn wir auch die Bäckerei weiterführen könnten, wir sind aber noch auf der Suche nach einer Bäckerin oder einem Bäcker. Bis dahin werden wir Brot- und Backwaren anderweitig beziehen», ergänzt Tamara Baur. Nach wie vor können im «Dorflade Wasen» alle Artikel für den täglichen Gebrauch eingekauft werden. «Zu Anfang werden wir ein sehr grosses Sortiment anbieten, mit der Zeit wird sich zeigen, welche Artikel sich gut verkaufen und welche nicht. So können wir unser Sortiment laufend den Bedürfnissen unserer Kundinnen und Kunden anpassen», freut sich Tamara Baur. Ein «Kummerkasten» soll dabei behilflich sein. «Wenn etwas im Sortiment fehlt, Kritik oder Lob angebracht ist, kann man dies dem Personal mitteilen oder anonym im Kummerkasten deponieren.» Die Lebensmittel werden, wenn möglich, aus der Region bezogen. So konnten die neuen Co-Geschäftsführenden des Dorfladens bereits eine Kaffeerösterei aus Bern unter Vertrag nehmen. Aus der Fritzenhaus Käserei wird Käse im Sortiment zu finden sein, die Fleischprodukte liefert die Flückiger Metzgerei aus Huttwil und der Wein kommt aus dem Weinhaus Aemme.

Aufgaben aufgeteilt
Während Mischa Uehlinger aktuell beim Umbau des Ladenlokals mithilft, kocht Tamara Baur bereits fleissig Menüs vor, portioniert und beschriftet sie und friert sie ein. Ob Teigwaren, Reis, Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch, alles wurde bereits von Tamara Baur und Mischa Uehlinger auf Herz und Nieren getestet. «Hinter unseren selbstgekochten Produkten können wir zu 100 Prozent stehen, ausgewählte Proben werden in einem Lebensmittellabor in Langenthal getestet.» Die Menükomponenten werden einzeln vakuumiert und können im Dorfladen individuell zusammengestellt werden. Neben einer detaillierten Zutatenliste ist darauf auch das korrekte Erwärmen der Speisen beschrieben. «Wir wollen unserer Kundschaft mit unseren Fertigmenüs aufzeigen, dass eingefrorene Lebensmittel nichts Schlechtes sind, sie werden dadurch einfach länger haltbar gemacht, zudem sind sie eine gesunde Alternative zu industriell hergestellten Fertiggerichten», erklärt Tamara Baur. So werden in Zukunft etwa selbstgekochter saurer Mocken, Rindfleischvögel mit Sauce, Schweinssteak an Morchelrahmsauce, Riz Casimir, Cordon bleu, Risotto, verschiedene Beilagen und Gemüse, aber auch eine selbstgemachte Salatsauce und frisch zubereitete Sandwiches das Sortiment im Dorfladen bereichern. 

Eröffnung mit Degustation
Am Eröffnungstag vom 10. Mai kann das neue Angebot im Dorfladen ab 10 Uhr degustiert werden. Daneben werden auch die verschiedenen neuen Kaffeesorten, welche künftig im Sortiment des Dorfladens zu finden sein werden, zur Degustation angeboten, und eine Biergondel wird an der Eröffnung für erfrischende Getränke sorgen. Regulär geöffnet hat der Dorfladen ab Montag, 12. Mai, von Montag bis Freitag durchgehend von 6.30 bis 19 Uhr und am Samstag von 6.30 bis 16 Uhr.

Von Marion Heiniger